KIISKI
Kiiskikeitto
Kuvan kiiski on tuttu kaikille onki-
joille. Kiiski on pieni, limapintainen
Liemi:
ahvenkala, joka viihtyy hämärässä,
Noin kilon verran
kiiskiä
syö pohjasta kaikkea löytämäänsä;
5dl kuivaa
valkoviiniä
toukkia, hyönteisiä, toisten kalojen
ripaus
suolaa
mätiä jne.
tuoretta
tilliä
Koska kiiski on pieni ja piikkinen
8
maustepippuria sitä
ei ole yleensä käytetty ruokaka-
1 l.
vettä
lana vaikka maultaan se on herkulli-
nen, usein kuhaan verrattu.
Kasvikset:
4-6 perunaa
2 porkkanaa
pala lanttua
pala palsternakkaa
pala kaalia
1 punajuuri
2 sipulia
suolaa
smetanaa
Ongi ja perkaa kiisket ( suolet pois ja pyyhkäisy talouspaperilla). Laita ne kattilaan laakerinlehden, suolan ja pippurin kanssa. Kaada päälle valkoviini ja keitä hiljalleen 10 min välillä sekoittaen. Lisää vesi ja keitä vielä 10 minuuttia, anna hautua ½ tuntia, paloittele sillä välin kasvikset ja freesaa ne pannulla voita käyttäen. Kaada kiiskiliemi toiseen kattilaan siivilän läpi , painele siivilässä olevat kiiskit huolellisesti kaikkien aromien talteen saamiseksi. Lisää kasvikset ja keitä 30-40 min. Tarkista maku, lisää smetana. Nauti ja ylläty. Syötä kiiskimuju kissalle.